Zubereitung

Fleisch

In einer Schüssel den zerdrückten Knoblauch mit Sojasauce vermischen, Rosmarin und Pfeffer hinzufügen und diese Mischung in alle Fleischportionen gründlich einreiben, in eine Schüssel legen und am besten 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Dann jedes Stück Fleisch gründlich unter fließendem Wasser abspülen, um überschüssige Sojasauce abzuwaschen, und die Schenkel in eine kleine Backform legen. Mit geschmolzenem Fett übergießen, so dass alles unter der Oberfläche bedeckt ist.

Die Form abdecken und für 5 Stunden bei 130 °C in den Ofen stellen. Das Fleisch dann herausnehmen und mit der Haut nach unten in eine Pfanne legen und scharf anbraten. Den Bratensaft mit glatter Mehlsoße bestäuben, mit etwas Knochenbrühe übergießen und leicht köcheln lassen.

Knödel

Semmelbrösel mit geriebenen Kartoffeln und Sojasauce vermischen und 5 Minuten ruhen lassen, dann Eier hinzufügen, umrühren und mit Semmelbröseln eindicken. Aus der Mischung kleine Kugeln formen (im Durchschnitt etwa 5 cm) und in kochendem gesalzenem Wasser ca. 25 Minuten kochen.

Rotkohl

In Öl die Zwiebel glasig dünsten, Zucker hinzufügen und karamellisieren lassen.

Dann den Rotkohl hinzufügen, salzen und würzen, Essig hinzufügen und ca. 20 Minuten zugedeckt dünsten, dann mit Wein ablöschen, Apfel hinzufügen, umrühren und wieder dünsten, bis der Kohl fast weich ist.

Mit geriebenen Kartoffeln eindicken und köcheln lassen. Mit Sojasauce und Gewürzen abschmecken. Am besten lassen Sie den Rotkohl über Nacht im Kühlschrank ruhen.