Postup

Mäso

V miske vymiešame pretlačený cesnak so soľou, pridáme rozmarín a korenie a túto zmes do všetkých porcií mäsa dôkladne votrieme, uložíme do misky a dáme odležať do chladničky najlepšie na 24 hodín.

Potom každú porciu mäsa dôkladne umyjeme pod tečúcou vodou, aby sme zmyli prebytočnú soľ a naukladáme stehná do menšej nádoby na pečenie. Zalejeme rozpusteným masťou tak, aby bolo všetko ponorené pod hladinou.

Nádobu priklopíme a vložíme na 5 hodín do rúry na 130 °C. Mäso potom vyberieme a vložíme nasucho kožou dole na panvicu a sprudka orestujeme. Výpek zaprášime hladkou múkou, zalejeme trochou vývaru z kostí a ľahko prevaríme.

Knedle

Rožky zmiešame s nastrúhanými zemiakmi a so soľou a necháme 5 minút odležať, potom pridáme vajcia, premiešame a zahustíme strúhankou. Zo zmesi tvoríme menšie gule (v priemere asi 5cm) a varíme vo vriacej osolenej vode asi 25 minút.

Kapusta

Na oleji necháme speniť cibuľu, prisypeme cukor a necháme ho skaramelizovať.

Potom vsypeme kapustu, osolíme a okoreníme, pridáme ocot a dusíme asi 20 minút pod pokrievkou, potom podlejeme vínom, pridáme jablko, premiešame a opäť dusíme, kým nebude kapusta takmer mäkké.

Zahustíme strúhanou zemiakom a necháme prevariť. Dochutíme soľou a korením. Najlepšie je nechať kapusta do druhého dňa v chladničke preležať.