Instrukcje

Mięso

W misce mieszamy przeciśnięty czosnek z solą, dodajemy rozmaryn i przyprawy, a tę mieszankę dokładnie wcieramy we wszystkie porcje mięsa, wkładamy do miski i odstawiamy do lodówki najlepiej na 24 godziny.

Następnie każdą porcję mięsa dokładnie myjemy pod bieżącą wodą, aby zmyć nadmiar soli i układamy udka w mniejszym naczyniu do pieczenia. Zalewamy roztopionym masłem tak, aby wszystko było zanurzone pod powierzchnią.

Naczynie przykrywamy i wkładamy na 5 godzin do piekarnika w temperaturze 130 °C. Mięso następnie wyjmujemy i kładziemy skórą do dołu na patelnię i szybko podsmażamy. Sos zagęszczamy mąką, zalewamy odrobiną wywaru z kości i lekko gotujemy.

Kluski

Bułki mieszamy z startymi ziemniakami i solą i zostawiamy na 5 minut do odparowania, następnie dodajemy jajka, mieszamy i zagęszczamy bułką tartą. Z masy formujemy mniejsze kulki (o średnicy około 5 cm) i gotujemy w wrzącej osolonej wodzie przez około 25 minut.

Kapusta

Na oleju podsmażamy cebulę, dodajemy cukier i pozwalamy mu skarmelizować się.

Następnie wsypujemy kapustę, solimy i przyprawiamy, dodajemy ocet i dusimy przez około 20 minut pod przykryciem, potem podlewamy winem, dodajemy jabłko, mieszamy i ponownie dusimy, aż kapusta będzie prawie miękka.

Zagęszczamy startym ziemniakiem i pozwalamy zagotować. Doprawiamy solą i przyprawami. Najlepiej jest zostawić kapustę na drugi dzień w lodówce, aby przeszła smakiem.