Geräucherter Rinderzunge mit Erbsenbrei
Zutaten
Zubereitung
Fleisch
Die Zunge waschen, in den Schnellkochtopf geben, mit Wasser bedecken, so dass das Fleisch bedeckt ist. Langsam 2 Stunden oder länger kochen lassen. Je zarter die Zunge ist, desto mehr werden Sie es im Finale genießen.
Die noch heiße gekochte Zunge muss sofort von der festen Haut befreit werden, die fast den gesamten Muskel bedeckt, außer dem Teil, der auf der oberen weichen Schicht aufliegt. Die leicht abgekühlte Zunge in dünne Scheiben schneiden.
Brei
Die Erbsen aussortieren, mit kaltem Wasser abspülen und dann mit etwa einem Liter Wasser übergießen und langsam zum Kochen bringen. Die Erbsen beginnen zu schäumen, also diesen Schaum abschöpfen.
Dann Majoran und Knoblauch hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren langsam kochen lassen, bei Bedarf Wasser nachgießen. Vor Ende des Kochens salzen.
Die weichen Erbsen mit einem Stabmixer pürieren, mit Vegeta abschmecken und mit Butter verfeinern.
Mit reichlich gebratenen Zwiebeln servieren.
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Kurzinfo
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