Ingrediencie
Postup
Mäso
Jazyk umyjeme, vložíme do tlakového hrnca, zalejeme vodou, aby bolo mäso ponorené. Varíme úplne domäkka pokojne 2 hodiny aj dlhšie. Čím je jazyk mäkšie, tým viac si vo finále pochutnáte.
Z ešte horúceho uvareného jazyka je treba ihneď zlúpnuť tuhú blanu, ktorá pokrýva takmer celý sval, okrem tej časti, ktorá prilieha na hornej mäkké poschodie. Mierne vychladnutý jazyk krájame na tenké plátky.
Kaša
Hrach preberieme, prepláchneme studenou vodou a potom zalejeme cca litrom vody a privedieme k ľahkému varu. Hrach začne peniť, takže túto penu odoberáme.
Potom pridáme majoránku a cesnak a za občasného premiešania varíme domäkka, v prípade potreby prilievame vodu. Pred koncom varenia osolíme.
Mäkký hrach prejdeme tyčovým mixérom, dochutíme vegetou a zjemníme maslom.
Podávame s veľa opraženou cibuľou.
