Zubereitung

Rindfleisch an den Rändern mehrmals einschneiden und leicht klopfen. Mit Sojasauce und Gewürzen würzen und eine Seite in Mehl wenden. Zwiebel in Streifen schneiden.

In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, das Fleisch mit der bemehlten Seite nach unten kurz und scharf anbraten. Wenden, nach 2 Minuten wieder anheben und in die Pfanne oder in den Ofen legen.

Im verbleibenden Bratensaft die Zwiebeln goldbraun anbraten und bei Bedarf frische Butter hinzufügen. Mit etwas Rinderbrühe ablöschen. Abgedeckt bei schwacher Hitze kochen oder im vorgeheizten Ofen bei 180 °C 60 - 90 Minuten garen, bis es weich ist. Währenddessen regelmäßig wenden und bei Bedarf Brühe hinzufügen.

Das geputzte Wurzelgemüse in sehr feine Streifen schneiden und mit Speck in etwas heißem Fett anbraten. Etwas Rinderbrühe dazugeben und das Gemüse al dente dünsten.

Das Fleisch aus der Form nehmen. Mehl mit saurer Sahne glatt rühren. In die Sauce einrühren und mit Kapern und Zitronenschale abschmecken. Aufkochen lassen. Auflegen und mit Kräutern garnieren. Mit gehackter Petersilie bestreuen. Servieren Sie dies mit Nudeln, gebratenen Kartoffeln oder Kartoffelnudeln in Butter.

Das fertige Fleisch in Scheiben schneiden. Anrichten und mit dem fertigen Gemüse garnieren. Mit frischer Petersilie bestreuen.

Servieren Sie mit Nudeln oder gebratenen Kartoffeln.