Instrukcje

Wołowinę na brzegach kilkakrotnie nacinamy i delikatnie rozbijamy. Doprawiamy solą, przyprawami z obu stron, a jedną stronę obtaczamy w mące. Cebulę kroimy w paski.

Na patelni rozgrzewamy trochę oleju, kładziemy mięso stroną obtoczoną w mące w dół i krótko, ale intensywnie smażymy. Odwracamy je, po 2 minutach ponownie podnosimy i wkładamy na patelnię lub do piekarnika.

W pozostałym tłuszczu lekko smażymy cebulę i w razie potrzeby dodajemy świeże masło. Zalewamy odrobiną wywaru wołowego. Przykryte gotujemy na małym ogniu lub w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180 °C przez 60 - 90 minut, aż zmięknie. W międzyczasie co jakiś czas obracamy i w razie potrzeby dodajemy zupę.

W międzyczasie obraną warzywną korę kroimy na bardzo drobne paski i smażymy je z boczkiem na odrobinie roztopionego tłuszczu. Dodajemy tylko trochę wywaru wołowego i warzywa gotujemy na parze al dente.

Wyjmujemy mięso z formy. Mąkę ze śmietaną mieszamy na gładko. Wmieszujemy do sosu i doprawiamy kaparami oraz skórką cytrynową. Doprowadzamy do wrzenia. Układamy i dekorujemy ziołami. Posypujemy świeżą natką pietruszki. To podaje się z makaronem, smażonymi ziemniakami lub ziemniaczanymi kluskami wrzuconymi na maśle.

Gotowe mięso kroimy na plastry. Układamy i dekorujemy gotowanymi warzywami. Posypujemy świeżą natką pietruszki.

Podajemy z makaronem lub smażonymi ziemniakami.