Zutaten
Zubereitung
Das Fleisch ganz mit Salz und Pfeffer würzen und von allen Seiten in erhitztem Schweineschmalz anbraten. Mit Brühe angießen und weich dünsten. Das weiche Fleisch herausnehmen, gehackte Zwiebel, in Würfel geschnittene Karotten und Petersilie in den Bratensaft geben. Lorbeerblatt, ganzes Pfeffer, eine Prise schwarzer Pfeffer, etwas Salz hinzufügen und weich dünsten.
Zum gekochten Gemüse Zitronensaft geben, Lorbeerblatt und ganzes Pfeffer entfernen und die Mischung mit einem Stabmixer pürieren. Mit Sahne übergießen, etwas eindicken lassen und zum Kochen bringen. Bei Bedarf mit verrührter Sahne (falls nicht säuerlich, etwas Milch) und Mehl eindicken. Nach Geschmack nachsalzen.
Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit fertiger Sauce und Knödel servieren.
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