Gebratene Ente, Rotkohl und hausgemachte Knödel
Zutaten
Zubereitung
1. Die Ente waschen, gut salzen und einen Tag im Voraus im Kühlschrank aufbewahren. Am Morgen erneut salzen, eine ganze, geschälte Zwiebel und 1 Apfel hineingeben und in eine Auflaufform legen. Mit Wasser übergießen und abgedeckt 2 Stunden bei 180°C backen. Nach zwei Stunden herausnehmen, umdrehen und für ca. eine Stunde bei 200°C offen backen. Alle 15 Minuten mit Bratensaft begießen und nach ca. einer halben Stunde wieder umdrehen.
Den Rotkohl von den äußeren Blättern befreien, klein schneiden oder hobeln, salzen und ca. eine halbe Stunde stehen lassen. Die rote Zwiebel fein hacken, in Öl anbraten, wenn sie gebräunt ist, Zucker hinzufügen und unter ständigem Rühren karamellisieren lassen. Den Rotkohl, die Rosinen und Gewürze hinzufügen, mit Wasser aufgießen und ca. 15 Minuten dünsten lassen. Am Ende mit Essig abschmecken.
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