Name: Rindfleisch in Senfsauce (geschmort, in Senfsauce)
Prep time: 120 min
Cook time: 120 min
Total time: 120 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Slovak
Ingredients: 800 g Rindfleisch (Hüfte oder Schenkel); 1 ČL Salz; 1/2 ČL Schwarzer Pfeffer; 1 ČL Süße Paprika; 1 PL Öl; 1 KS Zwiebel; 2 strúčik Knoblauch; 1 PL Weißmehl; 250 ml Brühe; 200 ml Kochsahne; 1-2 PL Senf; 1 ČL Dijon-Senf; 1/2 ČL Gemahlener Kümmel; 1 ČL Zitronensaft; Salz; schwarzer Pfeffer, gemahlen; Reis

Zubereitung

Fleisch anbraten

Fleisch in gleich große Würfel schneiden, salzen, würzen, mit Paprika bestäuben. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten. Wichtig: In Chargen arbeiten, damit kein Wasser austritt. Fleisch beiseite legen.

Saucenbasis

In derselben Pfanne Zwiebel goldbraun braten. Knoblauch hinzufügen, kurz umrühren. 1 EL Mehl dazugeben und kurz anschwitzen, bis der rohe Geschmack verschwindet.

Schmoren

Brühe dazugießen, umrühren, Fleisch und Lorbeerblatt hinzufügen. Abdecken und bei schwacher Hitze 90 - 120 Minuten schmoren, bis das Fleisch ganz zart ist. (Im Schnellkochtopf nur 35 Minuten.)

Senfsauce

Vollkorn- und Dijon-Senf hinzufügen. Sahne dazugießen und weitere 8-10 Minuten sanft köcheln lassen, damit die Sauce eindickt. Zum Schluss mit Zitronensaft abschmecken - das öffnet den Geschmack wunderbar.

Als Beilage servieren wir Reis. Die Kombination ist super :)

Linduškyn Tipp

Wenn Sie eine wirklich reichhaltige Sauce wie 'von Oma' möchten, fügen Sie am Ende einen Esslöffel Butter hinzu - die Sauce wird glänzend und cremiger. Und wenn Sie es extra senfig mögen, fügen Sie kurz vor dem Servieren etwas Dijon direkt auf den Teller hinzu.