Zubereitung

Schweinelende - Vorbereitung

Die Lende entfetten, trocknen und in Medaillons von ca. 3 cm Dicke schneiden. Leicht flach klopfen, salzen und pfeffern (optional mit Senf bestreichen).

Fleisch anbraten

In einer Pfanne Öl mit Butter erhitzen. Die Medaillons bei mittlerer Hitze von jeder Seite 2-2,5 Minuten goldbraun braten (das Innere sollte rosa sein). Auf einen warmen Teller legen und abdecken.

Soße - Basis

In derselben Pfanne Butter und Öl erhitzen, Zwiebel glasig dünsten (3-4 Minuten). Knoblauch und Pilze hinzufügen, Hitze erhöhen und braten, bis das Wasser verdampft ist und sie anfangen zu bräunen (5-7 Minuten).

Auffüllen

Paprika (nach Belieben) hinzufügen, 10 Sekunden umrühren, mit Wein oder Brühe ablöschen, die am Pfannenrand angebratenen Stücke lösen und eine Minute köcheln lassen.

Eindicken

Brühe, Sahne und Senf dazugeben. 3-4 Minuten kochen. Wenn es dicker sein soll, Stärke mit Wasser einrühren und eine Minute kochen lassen. Mit Soße und Gewürzen abschmecken, Petersilie unterrühren. Die Medaillons mit dem Saft vom Teller zurück in die Soße geben und 1 Minute erhitzen (nicht kochen).

Püree

Kartoffeln schälen, schneiden, in gesalzenem Wasser weich kochen (15-18 Minuten). Abgießen, Butter hinzufügen und nach und nach warme Milch dazugeben, zu einem glatten Püree stampfen. Mit Soße und Muskat abschmecken.

Servieren

Einen Klecks Püree auf den Teller geben, die Medaillons mit reichlich Pilzsoße darauf anrichten. Mit frischer Petersilie bestreuen.

Tipp

Medailónky nepeč dlhšie – stačí ich „zatiahnuť“ a v omáčke už iba krátko prehriať. Ak máš sušené lesné hríby, namoč ich na 15 minút a pár kúskov pridaj k čerstvým – omáčka bude intenzívnejšia.