Postup

Panenka – príprava

Panenku odblaní, osuší a narež na medailónky hrubé ~3 cm. Jemne ich dlaňou splošti, osoľ a okoreň (môžeš zľahka potrieť horčicou).

Opekanie mäsa

Na panvici rozohrej olej s maslom. Medailónky opekaj na stredne silnom ohni 2–2,5 minúty z každej strany do zlatista (vnútro ružové). Prelož na teplý tanier a voľne prikry.

Omáčka – základ

Do tej istej panvice pridaj maslo a olej, orestuj cibuľu do sklovita (3–4 min). Pridaj cesnak a huby, zvýš oheň a smaž, kým sa odparí voda a začnú hnednúť (5–7 min).

Podliatie

Prisyp (voliteľne) papriku, premiešaj 10 s, podlej vínom alebo vývarom, uvoľni pripečené kúsky z panvice a nechaj minútu prebublať.

Zakrémovanie

Prilej vývar, smotanu a horčicu. Var 3–4 minúty. Ak chceš hustejšie, vlej škrob s vodou a minútu povar. Dochuť soľou a korením, vmiešaj petržlen. Vráť medailónky aj so šťavou z taniera do omáčky a 1 minútu prehrej (neprevariť).

Pyré

Zemiaky ošúp, nakrájaj, uvar v osolenej vode domäkka (15–18 min). Zlej, pridaj maslo a po častiach teplé mlieko, vyšľahaj do hladka. Dochuť soľou a muškátom.

Servírovanie

Kopček pyré, naň medailónky s bohatou porciou hríbovej omáčky. Posyp čerstvou vňaťou.

Tip

Medailónky nepeč dlhšie – stačí ich „zatiahnuť“ a v omáčke už iba krátko prehriať. Ak máš sušené lesné hríby, namoč ich na 15 minút a pár kúskov pridaj k čerstvým – omáčka bude intenzívnejšia.