Instrukcje

Polędwica – przygotowanie

Polędwicę oczyść, osusz i pokrój na medalionki grubości ~3 cm. Delikatnie je spłaszcz, posól i popieprz (możesz lekko posmarować musztardą).

Smażenie mięsa

Na patelni rozgrzej olej z masłem. Medalionki smaż na średnim ogniu 2–2,5 minuty z każdej strony na złoty kolor (wnętrze różowe). Przełóż na ciepły talerz i przykryj.

Sos – baza

Do tej samej patelni dodaj masło i olej, zeszklij cebulę (3–4 min). Dodaj czosnek i grzyby, zwiększ ogień i smaż, aż odparuje woda i zacznie brązowieć (5–7 min).

Podlewanie

Wsyp (opcjonalnie) paprykę, wymieszaj 10 s, podlej winem lub wywarem, uwolnij przyrumienione kawałki z patelni i pozwól minutę pogotować.

Zagęszczanie

Wlej wywar, śmietanę i musztardę. Gotuj 3–4 minuty. Jeśli chcesz gęstszy sos, wlej skrobię z wodą i gotuj minutę. Dopraw solą i pieprzem, wmieszaj pietruszkę. Włóż medalionki i sos z talerza do sosu i podgrzej przez 1 minutę (nie gotować).

Puree

Ziemniaki obierz, pokrój, ugotuj w osolonej wodzie do miękkości (15–18 min). Odcedź, dodaj masło i stopniowo ciepłe mleko, ubij na gładko. Dopraw solą i gałką muszkatołową.

Serwowanie

Kopiec puree, na nim medalionki z obfitą porcją sosu grzybowego. Posyp świeżą pietruszką.

Wskazówka

Medalionki nie smaż dłużej – wystarczy je „zapiec” i w sosie tylko krótko podgrzać. Jeśli masz suszone grzyby leśne, namocz je na 15 minut i kilka kawałków dodaj do świeżych – sos będzie intensywniejszy.