Postup přípravy

Panenka – příprava

Panenku očisti, osuš a nakrájej na medailónky hrubé ~3 cm. Jemně je dlaňou splošti, osol a okořeň (můžeš zlehka potřít hořčicí).

Opečení masa

Na pánvi rozehřej olej s máslem. Medailónky opeč na středně silném ohni 2–2,5 minuty z každé strany do zlata (vnitřek růžové). Přelož na teplý talíř a volně přikryj.

Omáčka – základ

Do téže pánve přidej máslo a olej, osmaž cibuli do sklovata (3–4 min). Přidej česnek a houby, zvýš oheň a smaž, dokud se odpaří voda a začnou hnědnout (5–7 min).

Podlévání

Přisypte (volitelně) papriku, promíchej 10 s, podlij vínem nebo vývarem, uvolni připečené kousky z pánve a nechaj minutu probublat.

Zakrémování

Přilij vývar, smetanu a hořčici. Vař 3–4 minuty. Pokud chceš hustší, přilej škrob s vodou a minutu povař. Dochutí solí a kořením, vmíchej petržel. Vrať medailónky i se šťávou z talíře do omáčky a 1 minutu přehřej (nepřevařit).

Pyré

Brambory oloupej, nakrájej, uvař v osolené vodě doměkka (15–18 min). Sceď, přidej máslo a po částech teplé mléko, vyšlehej do hladka. Dochutí solí a muškátom.

Servírování

Hromádku pyré, na ni medailónky s bohatou porcí hřibové omáčky. Posyp čerstvou petrželí.

Tip

Medailónky nepeč dlhšie – stačí ich „zatiahnuť“ a v omáčke už iba krátko prehriať. Ak máš sušené lesné hríby, namoč ich na 15 minút a pár kúskov pridaj k čerstvým – omáčka bude intenzívnejšia.