Zubereitung

Fleisch

Scheiben dünn klopfen (durch Folie), leicht an den Rändern einschneiden, damit sie sich nicht einrollen. Salzen und leicht pfeffern.

Panieren

Mehl → Eier mit Mineralwasser verquirlen → Semmelbrösel (nur leicht andrücken).

Braten

In heißem Fett/Öl bei 170–175 °C 3–4 Minuten von jeder Seite bis goldbraun braten. Pfanne nicht überfüllen – lieber in 2–3 Chargen.

Fertigstellung

Auf ein Gitter oder Papier legen, damit es abtropfen kann.

Kartoffelpüree

Kartoffeln schälen, schneiden, in gesalzenem Wasser kochen (15–18 Min.). Abgießen, Butter hinzufügen und nach und nach warme Milch. Glatt rühren, mit Salz und Muskat abschmecken.

Servieren

Schnitzel + Kartoffelpüree + Tartarsoße, optional mit Zitronenscheibe und Gurkensalat.

Tipp

Tipp: Mische 1–2 EL Öl in die Paniermehl – die Panade pufft besser auf und wird gleichmäßig goldbraun. Wenn du es extra knusprig magst, verwende eine verstärkte Panade: Paniermehl → Ei → Paniermehl.