Zubereitung

Vorbereitung der Lebern

Lebern reinigen, in kaltem Wasser abspülen und gründlich mit einem Papiertuch trocken tupfen. Größere Stücke einschneiden. (Wenn du eine feinere Kruste möchtest, kannst du sie leicht mit Mehl bestäuben.)

Zwiebelbasis

Erhitze 1 EL Öl und 1 EL Butter in einer Pfanne. Füge die Zwiebel hinzu, eine Prise Salz und dünste sie bei mittlerer Hitze 6-8 Minuten goldbraun an. Bestreue mit süßem Paprika, kurz umrühren (10-15 Sekunden), füge Knoblauch hinzu.

Anbraten der Lebern

Lebern hinzufügen, restliche 1 EL Butter hinzufügen und von beiden Seiten 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten (Lebern sollten außen fest sein). Würzen, pfeffern, Majoran und Lorbeerblatt hinzufügen.

Angießen und kurz dünsten

Mit Brühe aufgießen, umrühren und sanft 5-7 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt. Die Lebern nicht überkochen lassen - sie sollen weich und saftig bleiben. Bei Bedarf mit Sojasauce und Gewürzen abschmecken.

Reis

Erhitze Öl/Butter in einem Topf, füge abgespülten Reis hinzu und rühre 1 Minute um. Mit Wasser (ca. 1,8-2x Reisvolumen) aufgießen, salzen, zum Kochen bringen, abdecken und bei schwacher Hitze 12-14 Minuten kochen. Vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.

Taro

In Öl 2-3 Minuten goldbraun anbraten, eventuell einen zerdrückten Knoblauchzehen hinzufügen. Mit kochender Brühe/Wasser aufgießen, salzen und 10-12 Minuten weich kochen (je nach Verpackung).

Servieren

Auf einen Teller Reis oder Taro geben, großzügig mit Lebern und Sauce bedecken und mit frischer Petersilie bestreuen.

Tipp

Tipp: Fleischsalz erst nach dem Anbraten – es bleibt saftiger. Wenn du eine mildere Sauce magst, rühre zum Schluss 1–2 EL Kochsahne ein. Und eine Prise Senf (1 TL) kann den Geschmack der Sauce wunderbar vertiefen.