Postup přípravy

Příprava pečenek

Pečenky očisti, opláchni ve studené vodě a důkladně osuš papírovou utěrkou. Větší kusky přeruš.

Cibulový základ

Na pánvi rozehřej 1 PL oleje a 1 PL másla. Přidej cibuli, špetku soli a na středním ohni ji restuj 6–8 minut do zlato-sklovita. Přisypte sladkou papriku, krátce promíchej (10–15 sekund), přidej česnek.

Opečení pečenek

Přisypte pečenky, zbylé 1 PL másla a opeč na středně silném ohni z obou stran 3–4 minuty (pečenky nech sůra zvenku zatáhnouté). Oso, okořeň, přidej majorán a bobkový list.

Podlij a krátké dusení

Podlej vývarem, promíchej a nechaj jemně prebublávat 5–7 minut, kým šťáva mírně zhustne. Pečenky nepřevařit – mají zůstat měkké a šťavnaté. Podle potřeby dochuť sójí a kořením.

Rýže

V hrnci rozehřej olej/maslo, přisypte propláchnutou rýži a 1 minutu míchej. Zalej vodou (cca 1,8–2× objem rýže), osol, přiveď k varu, přikryj a vař na slabém ohni 12–14 minut. Odstav a nechaj 5 minut důjsť.

Tarhoňa

Na oleji ji 2–3 minuty zlehka opeč do zlatista, můžeš přidat rozpuštěný strouček česneku. Zalej vroucím vývarem/vodou, osol a var pod pokličkou 10–12 minut do měkka (podle balení).

Servírování

Na talíř nalož rýži nebo tarhoňu, na vrch štědrou porci pečenek se šťávou a posyp čerstvou petrželovou vňaťou.

Tip

Pečienky solíme skôr až po zatiahnutí – ostanú šťavnatejšie. Ak máš rád jemnejšiu omáčku, na záver vmiešaj 1–2 PL smotany na varenie. A štipka horčice (1 ČL) dokáže krásne prehĺbiť chuť šťavy.