Zubereitung

Fleischvorbereitung

Hirschkeule reinigen, Häute entfernen und in Scheiben schneiden.

Fleisch anbraten

In einer großen Pfanne das Fett erhitzen und die Fleischscheiben darin scharf von allen Seiten anbraten, um sie anzuziehen. Das Fleisch beiseite legen.

Grundlage vorbereiten

In dem Bratensaft das Fleisch anbraten, die Zwiebel goldbraun braten. Karotte und Sellerie hinzufügen und etwa 10 Minuten braten, bis das Gemüse zu karamellisieren beginnt. Zum Würzen: Senf und Tomatenmark hinzufügen und alles kurz anbraten. Essig und Zucker hinzufügen, karamellisieren lassen. Mit Sojasauce, schwarzem Pfeffer, Knoblauch und Paprikapulver abschmecken. Umrühren.

Backen

Die Mischung in eine tiefere Backform geben, das angebratene Hirschfleisch hineinlegen, mit Alufolie abdecken und im auf 160 °C vorgeheizten Ofen etwa 2,5 Stunden backen, bis das Fleisch weich wird.

Sauce fertigstellen

Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und die Sauce glatt mixen. Anschließend zum Kochen bringen, um sie zu verbinden. Servieren: Mit Kartoffelpüree oder einer anderen Beilage nach Geschmack servieren. Guten Appetit :)