Zubereitung

Grundlage

Die fein gehackte Zwiebel in Butter goldbraun anbraten. Mehl dazugeben, kurz umrühren und eine helle Mehlschwitze entstehen lassen. Vom Herd nehmen, rote Paprika hinzufügen und mit einem Teil der Brühe aufgießen, damit keine Klumpen entstehen.

Kutteln

Vorgekochte Kutteln hinzufügen, mit restlicher Brühe aufgießen, Estragon, Lorbeerblatt, Pfeffer und Chili hinzufügen. Etwa 45 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen. (Ich lasse die Kutteln persönlich länger kochen - etwa eine Stunde - damit sie schön weich sind.)

Abschmecken

Zum Schluss gepressten Knoblauch, Majoran und Salz hinzufügen. Noch kurz köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Servieren

Mit einem Stück frischem Brot oder Brötchen servieren. (Ja, am nächsten Tag schmeckt sie noch besser - das ist ein bewährter Fakt.)

TIPP

Für einen extra reichen Geschmack füge etwas geräucherten Paprika hinzu. Und wenn du für Gäste kochst, bereite sie einen Tag im Voraus zu - Kuttelsuppe mag Zeit.