Zubereitung

Vorbereitung des Spinatknödelteigs: Spinatpüree mit Wasser glatt mixen. Salz, Ei hinzufügen und nach und nach griffiges Mehl unterrühren, um einen festen Teig für Knödel zu erhalten.

Kochen der Knödel

Den Teig durch den Knödeldrücker in kochendes gesalzenes Wasser drücken. Knödel kochen, bis sie an die Oberfläche steigen (ca. 2-3 Minuten). Dann abtropfen lassen und mit kaltem Wasser abspülen.

Vorbereitung der Käsesauce

In einem kleinen Topf Butter schmelzen und glattes Mehl hinzufügen. Das Mehl kurz anrösten, um den rohen Geschmack zu verlieren. Nach und nach kalte Milch dazugeben und mit einem Schneebesen rühren, um Klumpen zu vermeiden. Kochen, bis die Sauce leicht eindickt (Bechamelsauce). Mit Salz, weißem Pfeffer und Senf abschmecken. Geriebenen Eidam und frischen Käse hinzufügen. Rühren, bis die Käse vollständig geschmolzen sind und die Sauce glatt ist.

Servieren

Die gekochten Spinatknödel mit heißer Käsesauce übergießen. Je nach Geschmack mit etwas geriebenem Käse oder gehackter Petersilie bestreuen. Ich habe Speckwürfel verwendet