Postup

Príprava špenátového cesta na halušky: Špenátový pretlak spolu s vodou rozmixujeme ponorným mixérom do hladka. Pridáme soľ, vajce a postupne vmiešame polohrubú múku, aby vzniklo tuhšie cesto vhodné na halušky.

Varenie halušiek

Cesto pretláčame cez haluškovač do vriacej osolenej vody. Halušky varíme, kým nevyplávajú na povrch (cca 2-3 minúty). Potom ich scedíme a prepláchneme studenou vodou.

Príprava syrovej omáčky

V menšom hrnci rozpustíme maslo a pridáme hladkú múku. Minútku múku opražíme, aby stratila surovú chuť. Postupne prilievame studené mlieko a miešame metličkou, aby sa nevytvorili hrudky. Varíme, kým omáčka mierne nezhustne (besamel). Dochutíme soľou, bielym korením a horčicou. Pridáme strúhaný eidam a čerstvý syr. Miešame, kým sa syry úplne nerozpustia a omáčka nebude hladká.

Servírovanie

Uvarené špenátové halušky prelejeme horúcou syrovou omáčkou. Podľa chuti môžeme posypať ešte trochou strúhaného syra alebo nasekanou petržlenovou vňaťou. Ja som pužila slaninové švakrky