Postup přípravy

Příprava špenátového těsta na halušky: Špenátový pretlak spolu s vodou rozmixujeme ponorným mixérem do hladka. Přidáme sůl, vejce a postupně vmícháme polohrubou mouku, aby vzniklo tužší těsto vhodné na halušky.

Vaření halušek

Těsto přetlačíme cez haluškovač do vroucí osolené vody. Halušky vaříme, dokud nevyplavají na povrch (cca 2-3 minuty). Potom je scedíme a propláchneme studenou vodou.

Příprava syrové omáčky

V menším hrnci rozpustíme máslo a přidáme hladkou mouku. Minutku mouku opečeme, aby ztratila surovou chuť. Postupně přiléváme studené mléko a mícháme metličkou, aby se nevytvořily hrudky. Vaříme, dokud omáčka mírně nezhustne (besamel). Dochutíme solí, bílým pepřem a hořčicí. Přidáme nastrouhaný eidam a čerstvý sýr. Mícháme, dokud se sýry úplně nerozpustí a omáčka nebude hladká.

Servírování

Uvařené špenátové halušky přelijeme horkou syrovou omáčkou. Podle chuti můžeme posypat ještě trochou nastrouhaného sýra nebo nasekanou petrželovou vňaťou. Já jsem použila slaninové švárky