Zubereitung

Fleisch

Das Fleisch waschen und von Fett befreien. Von allen Seiten gründlich salzen und mit gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen. In einer Pfanne scharf anbraten und in einen Topf umfüllen.

Zum Bratensaft fein gehackte Zwiebel hinzufügen und goldbraun braten. Dann mit Brühe ablöschen, köcheln lassen und zum Fleisch gießen. Den Topf abdecken und etwa 4 Stunden auf hoher Stufe kochen lassen.

Das weiche Fleisch herausnehmen, in einen Bräter legen, leicht angießen und zugedeckt bei nur 150 Grad in den Ofen stellen, damit es nicht auskühlt. Den Saft in einen kleinen Topf abseihen. Mit etwas Einbrenne andicken und noch leicht köcheln lassen.

Kürbis-Knödel

Den Kürbis waschen, die Kerne entfernen, nicht schälen !!! (Die Schale enthält die meisten Vitamine und wird durch Wärme weicher) In ca. 2 cm dicke Streifen schneiden. Auf ein Backblech mit Backpapier legen, salzen und mit Olivenöl beträufeln. Im Backofen backen, je nach Größe der Scheiben, etwa 30 Minuten. Noch warm pürieren.

Kartoffeln fein raspeln, Kürbispüree, Eier, Salz und Mehl hinzufügen. Aus dem Teig Knödel formen, die in gesalzenem Wasser gekocht werden, bis sie an die Oberfläche steigen. Ich probiere immer zuerst einen Knödel zu kochen, um zu sehen, ob der Teig verdickt werden muss.

Spinat

Zwiebel und Knoblauch in Öl anbraten, Milch hinzufügen und gefrorenen Spinat dazugeben. Den Topf abdecken, die Hitze reduzieren und den Spinat dünsten lassen. Dann nach und nach Mehl einrühren, damit keine Klumpen entstehen, gründlich umrühren, salzen und gelegentlich umrühren, bis es eindickt, so dass es leicht am Löffel kleben bleibt. Nach Geschmack nachsalzen, getrockneten Knoblauch oder eine Prise gemahlenes Chili für ein intensiveres Aroma hinzufügen und mit Brühe abschmecken.