Zubereitung

Fleisch

Wir reinigen, entfetten und schneiden jedes Stück halb und dann noch einmal flach halb, aber diesmal nicht ganz durchschneiden (wir erhalten immer eine 'Zange'), salzen, würzen und mit getrocknetem Knoblauch bestreuen. Wir können es gleich von allen Seiten scharf anbraten.

Die angebratenen Stücke in den Bräter legen und Zwiebel und Knoblauch hinzufügen, anbraten, gemahlenes Chili, Honig hinzufügen und dann mit Brühe übergießen. Lassen Sie es von unten dünsten, gut umrühren, gießen Sie das Fleisch im Bräter mit dieser Mischung ein, fügen Sie gemahlenen Kümmel hinzu und gießen Sie Bier dazu.

Fest mit einem Deckel verschließen oder wir können noch mit Alufolie helfen und bei etwa 150 Grad etwa 2,5 bis 3 Stunden backen. Einfach bis das Fleisch perfekt zart ist. Gegebenenfalls mit Brühe nachgießen und am Ende die Sauce leicht mit einer fertigen Mehlschwitze eindicken.

Zucchini wie geschmortes Kraut: Zuerst die Zwiebel in Öl goldbraun braten, Zucker hinzufügen und karamellisieren lassen. Dann die geriebene Zucchini, Salz und Kümmel hinzufügen. Deckel aufsetzen und die Zucchini Wasser ziehen lassen. Umrühren, mit Essig abschmecken und nur kurz schmoren lassen, damit die Zucchini nicht völlig verkocht. Bei Bedarf mit fertiger Mehlschwitze eindicken.

Kartoffelknödel

Kartoffeln raspeln oder gründlich zerdrücken, Ei, Salz, Mehl und Grieß hinzufügen und zu einem glatten, nicht klebrigen Teig verarbeiten. Bei Bedarf noch etwas Mehl hinzufügen. Arbeiten Sie schnell, Kartoffelteig neigt dazu, durch langes Stehen zu verflüssigen!

In 3 gleich große Teile teilen, zu Kugeln mit einem Durchmesser von ca. 6 cm formen und in kochendes gesalzenes Wasser geben. Sofort mit einem Löffel von unten anheben, damit sie nicht am Boden kleben bleiben, und bei gelegentlichem Umrühren etwa 20 Minuten kochen.

Noch warm in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und in eine vorgewärmte Schüssel geben. Meistens mache ich zwei Chargen, damit etwas für den Vorrat übrig bleibt. Viel Glück und guten Appetit!