Zubereitung

Fleisch reinigen und mit Speckscheiben spicken, von allen Seiten gründlich salzen, würzen, mit Essig beträufeln und in den Ofen geben. Öl, Zwiebel und Karotte hinzufügen, Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Nelken hinzufügen, mit Alufolie abdecken und mindestens einen Tag im Kühlschrank aufbewahren. Dann das Fleisch mit Brühe übergießen, wieder fest mit Alufolie abdecken und bei 170 Grad etwa 4 Stunden backen.

Während des Backens das Fleisch wenden, damit es gleichmäßig bräunt, gegebenenfalls Flüssigkeit nachgießen. Weiches Fleisch aus dem Ofen nehmen, in Scheiben schneiden, mit geschmolzener Butter beträufeln, leicht begießen und wieder abgedeckt in den Ofen stellen, nicht backen, nur leicht erwärmen.

Soße

Alle Gewürze aus dem Bratensaft entfernen und mit einem Stabmixer oder durch ein Sieb passieren. In einem Topf eine Mehlschwitze aus Butter und glattem Mehl zubereiten, mit Brühe verdünnen, das passierte Gemüse hinzufügen und etwa 15 Minuten leicht köcheln lassen.

Dann Sahne hinzufügen und die Soße mit Sojasauce, Gewürzen und Essig abschmecken und weitere ca. 5 Minuten kochen lassen. Knödel: Klassische Hefeknödel aus griffigem Mehl (ca. 450g), leicht erwärmter Milch (ca. 200ml), 1/2 Würfel frischer Hefe, 1 TL Kristallzucker, 2 TL Salz und 1 Ei herstellen. Das Mehl in eine Schüssel sieben, eine Mulde machen, die Hefe zerbröckeln, Zucker dazugeben und Milch darüber gießen. In der Mitte gut vermischen und den Vorteig aufgehen lassen, dann Salz an den Rand geben und schließlich alles in der Schüssel mit dem restlichen Zutaten vermischen und kneten und bei Bedarf nach und nach Mehl hinzufügen, bis der Teig so genannt "flüstert", d.h. wenn er aufhört, am Rand der Schüssel zu kleben und auf der Oberfläche so genannte Blasen entstehen.

Abgedeckt in Klarsichtfolie gehen lassen, nach ca. 1 Stunde wieder umrühren und erneut gehen lassen. Den aufgegangenen Teig in 3 gleiche Teile teilen, Laibe formen, kräftig ausrollen, um unerwünschte große Luftblasen zu entweichen, zu Kugeln formen und wieder unter Klarsichtfolie gehen lassen. Während des Gärprozesses die Kugeln dreimal drehen, damit sie gleichmäßig aufgehen. In kochendes gesalzenes Wasser geben und 15 Minuten bei schwacher Hitze (ich habe Induktion, also auf Stufe 6) mit geschlossenem Deckel kochen und in der Mitte des Kochvorgangs die Knödel im Topf umdrehen und wieder abdecken, damit sie nicht matschig werden.

Dann schnell auf ein Brett nehmen und mehrmals einstechen, ich mache das mit einer großen Fleischgabel, vielleicht auch mit einem Spieß. Warm in Scheiben schneiden. Mit Knödel servieren