Postup přípravy

Maso očistíme a přepíkujeme kousky slaniny, ze všech stran důkladně osolíme, okořeníme, pokapeme octem a vložíme do pekáče. Přidáme olej, cibuli a mrkev, bobkový list, kuličky černého a nového pepře, zakryjeme alobalem a uložíme do lednice minimálně do druhého dne. Potom maso podlijeme vývarem, opět nepřídušně zakryjeme alobalem a pečeme zvolna na 170 stupňů asi 4 hodiny.

Během pečení maso otočíme, aby se propeklo rovnoměrně, případně dolijeme tekutinu. Měkké maso vybereme z pekáče, nakrájíme na plátky, pokapeme rozpuštěným máslem, mírně podlijeme a uložíme zakryté alobalem v pekáčku zpět do trouby, už nepečeme, jen lehce přihříváme.

Omáčka

Z výpeku odstraníme všechny kořeniny a přebereme tyčovým mixérem nebo přepasírujeme přes sítko. V hrnci si zpěníme zápražku z másla a hladké mouky, zředíme vývarem, přidáme přepárovanou zeleninu a vaříme mírným varom asi 15 minut.

Potom přidáme smetanu a dochutíme omáčku solí, kořením a octem a ještě cca 5 minut povaříme. Knedlíky: Klasické kynuté knedlíky dělám z polohrubé mouky (cca 450g), lehce ohřátého mléka (cca 200ml), 1/2 kostky čerstvého droždí, 1 lžičky krystalu, 2 lžičky soli a 1 vejce. Do mísy nasypeme mouku, uděláme jamku, rozdrobíme droždí, nasypeme cukr a nalijeme mléko. Uprostřed důkladně promícháme a necháme vzejít kvásek, potom k stranám nasypeme sůl a nakonec vše zamícháme se zbytkem surovin v misce a hnětíme a případně přisypáváme po troškách mouku, dokud těsto takzvaně "nešeptá", tzn. když se přestává lepit na okraje mísy a na povrchu začnou vytvářet takové akoby pěny.

Necháme zakryté v igelitu kynout, po cca 1 hodině opět promícháme a necháme opět kynout. Vykynuté rozdělíme na 3 stejné díly, utvoříme bochníky, pekně silou vykoulíme, aby unikly nežádoucí velké vzduchové bubliny, vyválkáme šišky a necháme opět pod igelitem kynout. Během kynutí vždy šišky třikrát pootočíme, aby nakysly rovnoměrně. Vhodíme do vroucí osolené vody a vaříme zakryté poklicí 15 minut lehkým varom (mám indukci, takže na stupni č.6) a v polovině vaření knedlíky v hrnci přetočíme spodním navrch a opět zakryté, aby neoslizaly.

Potom je potřebné rychle vybrat na prkno a několikrát propíchnout, já to dělám takovou tou velkou vidličkou na pečené maso, možno například i špajdžou. Teplé krájíme nůžou na plátky. Podáváme s knedlíkem