Zubereitung

Fleisch

Hähnchenschenkel in Streifen schneiden, mit einer Gewürzmischung (getrockneter Knoblauch, süßes Paprikapulver, gemahlener Kümmel, Salz) vermengen und etwa eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Anschließend in Solamyl wenden und in einer Pfanne scharf anbraten. Zum Schluss mit etwas Sojasoße und Wasser beträufeln und unter ständigem Rühren aufquellen lassen.

Soße

2 Beutel gefrorener Brokkoli, 1 mittelgroße Zwiebel (fein gehackt), 3 Knoblauchzehen (gepresst), Öl, 3 Esslöffel Mehl, 1 Gemüsebrühwürfel, Wasser, 1 Becher Sahne zum Schlagen, Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer. Brokkoli in gesalzenem Wasser halbgar kochen, abgießen und sofort zerdrücken. Mit einem Kartoffelstampfer zerkleinern. Mit einem Deckel abdecken und beiseite stellen. Zwiebel in Öl anbraten, Mehl hinzufügen, anrösten und dann mit Wasser ablöschen. Gründlich verrühren, Gemüsebrühwürfel hinzufügen und leicht köcheln lassen. Dann Knoblauch, zerdrückten Brokkoli, Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen, Sahne einrühren und leicht erhitzen.

Hausgemachte Nudeln

2 Tassen Mehl, 2 Eier, lauwarmes Wasser. Das Mehl auf ein Brett geben, in der Mitte eine Mulde formen und die Eier hineinschlagen, etwas Wasser hinzufügen (ca. 1-2 Esslöffel) und alles mit einer Gabel gut vermischen. Dann mit den Händen kneten, der Teig ist ziemlich fest, darf aber nicht bröckelig sein. Wenn der Teig zu trocken ist, nach und nach Wasser hinzufügen, bis er glatt ist.

Den ganzen Teiglaib lasse ich eine Weile unter einem vorgewärmten Topf ruhen. Dann teile ich ihn in kleinere Stücke und schneide sie nacheinander mit einer Nudelmaschine in breite Bandnudeln oder schneide sie von Hand in die gewünschten Formen. Lasse sie leicht trocknen und koche sie dann in gesalzenem kochendem Wasser halbgar. Abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken, erneut abgießen und mit Öl vermengen, damit sie nicht zusammenkleben.