Zubereitung

Fleisch reinigen, entfetten und jedes Stück halbieren und dann noch einmal flach halbieren, aber diesmal nicht ganz durchschneiden (es entsteht immer eine Art Tasche), salzen, würzen und mit getrocknetem Knoblauch bestreuen. Wir können es gleich scharf von allen Seiten in Fett anbraten oder, wie ich es mache, über Nacht in den Kühlschrank legen (eingelegtes Fleisch ist einfach nach meinem Geschmack auf einem höheren Level, schmackhafter, zarter).

Die angebratenen Stücke in einen Bräter legen und Zwiebel und Knoblauch dazugeben, anschwitzen, gemahlenen Kreuzkümmel, Honig hinzufügen und dann mit Brühe übergießen. Lassen Sie es von unten leicht einkochen, einfach alles, was am Boden haftet, mit einem Holzlöffel abkratzen, gründlich umrühren, das Fleisch im Bräter mit dieser Mischung übergießen und Bier hinzufügen. Dicht mit einem Deckel verschließen oder wir können noch mit Alufolie helfen und bei 150 Grad etwa 2,5 bis 3 Stunden backen, einfach bis das Fleisch perfekt weich ist, gegebenenfalls mit Brühe nachgießen.

Erbsen in gesalzenem Wasser kochen und abseihen, einen Teil der Brühe beiseite stellen, einen Teil der Erbsen immer beiseite nehmen und in das fertige Püree einrühren, es sieht dann schön auf dem Teller aus. Den Rest mit einem Stabmixer im Topf pürieren und mit einem Deckel abdecken, damit es nicht unnötig abkühlt.

Kartoffeln schälen und in kleinere Stücke schneiden, mit Wasser übergießen (ich gieße bereits heißes Wasser darüber), Salz hinzufügen und klassisch kochen. Abseihen und mit einem Kartoffelstampfer die Kartoffeln gut zerdrücken, Erbsenpüree, getrockneter Knoblauch und Butter hinzufügen, gründlich umrühren, gegebenenfalls mit Brühe auf die gewünschte Konsistenz verdünnen und schließlich die beiseite gestellten gekochten Erbsen hinzufügen und nur leicht umrühren.