Zubereitung

In Schmalz die Zwiebel schön braun braten, gewürfeltes Schweinefleisch hinzufügen, anbraten, Herz und Milz hinzufügen, anbraten, würzen, mit Wasser aufgießen und köcheln lassen, bis alles weich ist. Ich gebe nicht sofort Salz hinzu, damit die Innereien besser gekocht werden. Während des Köchelns Flüssigkeit nachgießen, ich füge Brühe von Zungen hinzu. Dann mit Einbrenn eindicken lassen und 15 Minuten köcheln lassen.

Zum Schluss die Zunge hinzufügen, die wir zuvor gekocht, geschält und gewürfelt haben, und in Schmalz scharf angebraten haben. Danach nicht mehr kochen. Wir können auch Nieren hinzufügen, aber Vorsicht, sie haben ihren eigenen typischen Geruch und es ist notwendig, alle Harnwege und Nieren sorgfältig zu entfernen und die Nieren dann mehrmals in Wasser zu spülen.

Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde machen, Hefe zerbröckeln, Zucker hinzufügen und Milch dazugießen. In der Mitte gut vermischen und den Vorteig aufgehen lassen, dann Salz an den Rand geben und schließlich alles mit dem restlichen Rohstoff in der Schüssel vermengen und kneten und bei Bedarf nach und nach Mehl hinzufügen. Wenn es aufhört, am Rand der Schüssel zu kleben und auf der Oberfläche solche Bläschen zu bilden beginnt, lassen wir es bedeckt in Klarsichtfolie aufgehen, nach ca. 1 Stunde wieder umrühren und erneut aufgehen lassen.

Den aufgegangenen Teig in 3 gleich große Teile teilen, Laibe formen, gut fest ausrollen, um unerwünschte große Luftblasen zu entweichen, Klöße formen und wieder unter Klarsichtfolie aufgehen lassen. Während des Aufgehens die Klöße dreimal drehen, damit sie gleichmäßig aufgehen. In kochendes gesalzenes Wasser geben und 15 Minuten bei schwacher Hitze (ich habe Induktion, also auf Stufe 6) und in der Mitte des Kochens die Knödel im Topf umdrehen und wieder abdecken, damit sie nicht matschig werden. Dann schnell auf ein Brett nehmen und mehrmals einstechen, ich mache das mit einer großen Fleischgabel, vielleicht auch mit einem Spieß. Warm in Scheiben schneiden.