Postup přípravy

Na sádle osmažíme cibulku pěkně dohněda, přidáme na kostky nakrájené vepřové maso, orestujeme, přidáme srdíčko a slezinu, zarestujeme, přisypeme koření, zalijeme vodou a dusíme, dokud není vše měkké. Sůl nedávám hned, aby se droby lépe uvařily. Během dušení doléváme tekutinu, já přidávám vývar z jazyků. Potom zahustíme zátrepkou a necháme 15 minut provařit.

Nakonec přidáme jazyk, který jsme předem uvařili, oloupali a nakrájeli na kostky a na sádle prudce orestovanou pečení. Čálej už nevaříme. Přidat můžeme i ledvinky, ale pozor, ty mají svůj typický zápach a je nutné důkladně vyříznout všechny močovody a ledvinky potom několikrát propláchnout ve vodě.

Do mísy nasypeme mouku, uděláme jamku, rozdrobíme droždí, nasypeme cukr a nalijeme mléko. Uprostřed důkladně rozmícháme a necháme vzít kvásek, potom k stranám nasypeme sůl a nakonec vše zamícháme se zbytkem surovin v míse a hněteme a případně přisypáváme po troškách mouku. Když se přestává lepit na okraje mísy a na povrchu se začnou vytvářet takové akoby bublinky. Necháme zakryté v igelitu kynout, po cca 1 hodině opět promícháme a necháme opět kynout.

Vykynuté rozdělíme na 3 stejné díly, utvoříme bochníky, pěkně silou vygumujeme, aby unikly nežádoucí velké vzduchové bubliny, vyválkáme šišky a necháme opět pod igelitem kynout. Během kynutí vždy šišky třikrát pootočíme, aby nakysly rovnoměrně. Vhazujeme do vroucí osolené vody a vaříme zakryté poklicí 15 minut lehkým varom (mám indukci, takže na stupni č.6) a v polovině vaření knedle v hrnci přetočíme spodním navrch a opět zakryjeme, aby neoslizaly. Potom je potřebné rychle vybrat na prkno a několikrát propíchnout, já to dělám tou velkou vidličkou na pečené maso, možno například i špajdžou. Teplé krájíme nůžou na plátky.