Zubereitung

Fleisch portionieren (Kopf, Brustkorb und Innereien für die Suppe aufbewahren), salzen, pfeffern, in Butter anbraten und in einen klassischen Topf geben. Das Gemüse dazugeben und anschwitzen, dann über das Fleisch streuen. Tomaten mit Saft, Rosmarinzweige, Lorbeerblatt, Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen, mit Wein ablöschen und mit Brühe auffüllen, so dass das Fleisch bedeckt ist. Langsam 5 Stunden bei mittlerer Hitze köcheln lassen, das Fleisch muss buchstäblich vom Knochen fallen.

Ich habe es über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen, aber Sie können sofort mit der Zubereitung fortfahren. Am zweiten Tag alles erhitzen, damit das Fleisch weich wird und sich gut bräunt, aus der Soße nehmen, abziehen und die Stücke mit längeren Fasern lieber noch einmal durchschneiden.

Die Soße mit Sojasoße, Gewürzen, Zucker und Podravka-Würzmittel abschmecken, mit einer hellen Mehlschwitze eindicken, das Fleisch wieder hinzufügen und alles noch einmal aufwärmen.

Hausgemachte Nudeln

2 Tassen glattes Mehl, 2 Eier, Wasser. Das Mehl auf ein Brett geben, in die Mitte eine Mulde machen und die Eier hineinschlagen, etwas Wasser hinzufügen (ca. 1-2 Esslöffel) und alles mit einer Gabel vermischen. Dann mit den Händen kneten, der Teig ist ziemlich fest, darf aber nicht bröckelig sein. Wenn der Teig zu trocken ist, nach und nach Wasser hinzufügen, bis er glatt ist. Den Teigklumpen unter einem warmen Topf ruhen lassen. Dann in kleinere Stücke teilen und nacheinander mit einer Nudelmaschine und der entsprechenden Walze zu breiten Nudeln schneiden oder von Hand in die gewünschte Form schneiden. Leicht antrocknen lassen und dann in leicht gesalzenem kochendem Wasser halbgar kochen. Abgießen, mit kaltem Wasser übergießen, erneut abgießen und mit Öl vermischen, damit sie nicht zusammenkleben.