Instrukcje

Mięso porcjujemy (głowę, mostek i wnętrzności schowaj na zupę), solimy, przyprawiamy, smażymy na maśle i wkładamy do klasycznego garnka. Do wywaru wsypujemy warzywa i podsmażamy, następnie wsypujemy na mięso. Dodajemy pomidory z zalewą, gałązki rozmarynu, liść laurowy, sól i mielony czarny pieprz, zalewamy winem i dopełniamy wywarem tak, aby mięso było zanurzone. Dusimy do miękkości, w wolnowarze 5 godzin na wyższym stopniu, mięso musi dosłownie odchodzić od kości.

Gotowe zostawiłam w chłodzie do odleżenia na drugi dzień, ale możecie od razu kontynuować przygotowanie. Drugiego dnia wszystko podgrzewamy, aby mięso zmiękło i łatwo się odrywało, wyjmujemy je z sosu, obieramy, a kawałki z dłuższymi włóknami lepiej jeszcze przekroimy.

Sos doprawiamy solą, przyprawami, cukrem i przyprawą Podravka, zagęszczamy gotową jasną zasmażką, wracamy do niej obrane mięso i wszystko jeszcze podgrzewamy.

Domowe kluski

2 szklanki mąki pszennej, 2 jajka, letnia woda. Na stół wsypujemy mąkę, w środku robimy dołek i wbijamy do niego jajka, dodajemy trochę wody (około 1-2 łyżki) i widelcem wszystko mieszamy. Następnie zagniatamy rękami, ciasto jest dość twarde, ale nie może być kruszące. Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodajemy po troszkę wody, aż będzie gładkie. Cały bochenek ciasta zostawiam na chwilę odpocząć pod podgrzanym garnkiem. Potem dzielę na mniejsze części i stopniowo przechodzę przez maszynkę do makaronu i odpowiednią matrycą na szerokie kluski lub kroję pożądane kształty ręcznie. Zostawiam lekko do wyschnięcia, a następnie gotuję w osolonej wrzącej wodzie do półmiękkości. Gotowe odcedzam, przelewam zimną wodą, ponownie odcedzam i mieszam z olejem, aby się nie skleiły.