Postup přípravy

Maso naporcujeme (hlavu, hrudní koš a vnitřnosti schováme na polévku), osolíme, okořeníme, opečeme na másle a vložíme do klasického hrnce. Do výpeku vsypeme zeleninu a zarestujeme, potom vsypeme na maso. Přidáme rajčata aj s nálevom, větvičky rozmarýnu, bobkový list, sůl a mleté černé pepř, zalijeme vínem a dolijeme vývarem tak, aby bylo maso ponořené. Dusíme domácku, v pomalém hrnci 5 hodin na vyšší stupeň, maso musí doslova samo odpadávat od kostí.

Hotové som nechala v chladě odležet do druhého dňa, ale můžete hned pokračovat v přípravě. Druhý den vše zahřejeme, aby maso změklo a šlo pěkně obrat, vyberieme ho z omáčky, oberieme a kúsky s delšími vlákny raději ještě překrojíme.

Omáčku dochutíme sójou, kořením, cukrem a Podravka ochucovadlem, zahustíme hotovou světlou zápražkou, vrátíme do ní obranné maso a všechno ještě pohřejeme.

Domácí rezance

2 hrnečky hladké mouky, 2 vejce, vlážná voda. Na desku vsypeme mouku, uprostřed uděláme jamku a do ní rozklepneme vejce, přidáme trošku vody (tak 1-2 lžíce) a vidličkou vše rozmícháme. Potom už hněteme rukama, těsto je velice tuhé, ale nesmí být drobivé. Pokud je těsto příliš suché, přidáme po troškách vodu, až je hladké. Celý bochník cesta nechávám chvíli odpočinout pod nahřátým hrncem. Potom rozdělím na menší díly a postupně projdu strojčekem na rezance a příslušnou matricí na široké rezance nebo krájíme požadované tvary ručně. Nechám mírně proschnout a potom vařím v osolené vroucí vodě do poloměkka. Hotové scedíme, přelijte studenou vodou, opět zlejte a promíchám s olejem, aby se nezlepily.