Zubereitung

Fleisch

Ca. 1 kg Hähnchenschenkelfleisch in Streifen schneiden, mit einer Gewürzmischung (getrockneter Knoblauch, geräuchertes Paprikapulver, gemahlener Thymian, Salz) vermengen und etwa eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Anschließend in Kartoffelstärke wenden und in heißem Öl scharf anbraten. Zum Schluss mit Sojasauce beträufeln und etwas Wasser hinzufügen, unter ständigem Rühren quellen lassen.

Sauce

1 Brokkoli (in Röschen zerteilen, Stiel schälen und in Scheiben schneiden), 1 mittelgroße Zwiebel (fein hacken), 2 Knoblauchzehen (pressen), Öl, 3 Esslöffel Mehl, 1 Gemüsebrühwürfel, Wasser, 1 Becher Sahne zum Kochen, Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer. Brokkoli in gesalzenem Wasser kochen und mit einem Stabmixer pürieren. Zwiebel in Öl anbraten, Mehl hinzufügen, anschwitzen und dann mit Wasser ablöschen. Gründlich verrühren, Gemüsebrühwürfel hinzufügen und leicht köcheln lassen. Dann Knoblauch, pürierten Brokkoli, Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer, Sahne einrühren und leicht erhitzen.

Hausgemachte Bandnudeln

2 Tassen Mehl, 2 Eier, lauwarmes Wasser. Das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben, in der Mitte eine Mulde formen und die Eier hineinschlagen, etwas Wasser hinzufügen (ca. 1-2 Esslöffel) und alles mit einer Gabel vermischen. Dann mit den Händen kneten, der Teig ist sehr fest, darf aber nicht bröckelig sein. Wenn der Teig zu trocken ist, nach und nach Wasser hinzufügen, bis er glatt ist. Den Teigklumpen lasse ich eine Weile unter einem warmen Topf ruhen. Dann in kleinere Stücke teilen und nacheinander mit einer Nudelmaschine zu Bandnudeln auswalzen und mit der entsprechenden Form für breite Bandnudeln schneiden oder die gewünschten Formen von Hand schneiden. Leicht antrocknen lassen und dann in leicht gesalzenem kochendem Wasser bis zur Halbgarheit kochen. Fertig Abgießen, mit kaltem Wasser übergießen, erneut abgießen und mit Öl vermischen, damit sie nicht zusammenkleben.