Zutaten
Zubereitung
Hirschfleisch muss 24 Stunden in einer Marinade eingelegt werden, die wir aus Essig, Öl, Wasser, Lorbeerblatt und Piment zubereiten.
Nach dem Marinieren salzen wir die Hirschkeule und stecken sie mit in Streifen geschnittenem Speck. In einer Auflaufform braten wir das geschnittene Wurzelgemüse und die Zwiebel in Butter an. Wir fügen alle Gewürze hinzu und legen die vorbereitete Keule hinein. Decken Sie es mit Alufolie ab und backen Sie es im Ofen bei 180-200 Grad etwa 1,5 Stunden. Während des gesamten Backens darauf achten, dass das Gemüse nicht anbrennt und bei Bedarf mit heißem Wasser oder, falls vorhanden, mit Brühe begießen. Kurz vor Ende die Folie abnehmen und weitere 10 Minuten backen. Das zarte Fleisch herausnehmen und in Portionen schneiden.
Die Sauce etwas reduzieren und mit Mehl binden. Wir dünsten, fügen etwas Brühe oder Wasser, Rotwein, Zitronensaft und Zucker hinzu. Salzen und unter ständigem Rühren kochen, dann nur noch über das Fleisch abseihen.
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