Zubereitung

Vorteig

Erwärme die Milch auf lauwarm. Rühre 1 EL Zucker und die Hefe ein, lass sie 8-10 Minuten aufgehen.

Teig

Vermische das Püree, restlichen Zucker, Ei, Vanille, Salz, Gewürze und Vorteig in einer Schüssel. Gib 2/3 des Mehls dazu, knete 2-3 Minuten, füge dann nach und nach das restliche Mehl und geschmolzene Butter hinzu. Knete (mit der Hand oder dem Haken) 6-8 Minuten - der Teig sollte weich, leicht klebrig, aber formbar sein.

Gehen lassen

Bedecke die Schüssel und lass den Teig 60-75 Minuten gehen, bis er sich verdoppelt hat.

Formen

Kippe den Teig auf eine leicht bemehlte Oberfläche, rolle ihn zu einem Haufen von ca. 1,5 cm aus. Schneide Kreise (Ø 7-8 cm) oder Donuts mit Loch (Ø 3 cm in der Mitte) aus. Lege sie auf Backpapier und lass sie 20-30 Minuten aufgehen.

Frittieren

Erhitze das Öl auf 170-175 °C. Gib die Donuts portionsweise hinein, brate sie ca. 1,5-2 Minuten von jeder Seite goldbraun an. Lege sie auf Papier.

Wälzen

Wälze die noch warmen Donuts in Zimtzucker oder bestreue sie mit Puderzucker.

Servieren

Am besten am Zubereitungstag. Kaffee/Kakao passen perfekt dazu.

Gebackene/Airfryer Version (leichter): Backofen: Bestreiche die Oberseite mit etwas Milch/Butter, backe 12-14 Minuten bei 190 °C goldbraun. Bestreiche sie nach dem Backen mit geschmolzener Butter und wälze sie in Zimtzucker. Airfryer: 180 °C, 6-8 Minuten; zur Hälfte mit Butter/Öl bestreichen.

Tipp

Tipp: Wenn das Püree wässriger ist, passiere es durch ein Sieb oder lasse es ein paar Minuten in der Pfanne einkochen – der Teig wird luftiger. In die Mitte kannst du nach dem Abkühlen eine Zimtcreme (Pudding + Mascarpone) oder eine salzige Karamellfüllung geben. Für besonders aromatische Krapfen füge 1–2 TL Ahornsirup in den Teig hinzu.