Postup

Kvások

Mlieko zohrej na vlažno. Primiešaj 1 ČL cukru a droždie, nechaj 8–10 minút napeniť.

Cesto

V mise premiešaj pyré, zvyšný cukor, vajce, vanilku, soľ, koreniny a kvások. Prisyp 2/3 múky, miesi 2–3 minúty, potom postupne pridávaj zvyšnú múku a roztopené maslo. Mies (rukou alebo hákom) 6–8 minút – cesto má byť mäkké, mierne lepivé, ale tvárne.

Kysnutie

Misu prikry a nechaj kysnúť 60–75 minút do zdvojnásobenia.

Tvarovanie

Cesto vyklop na jemne pomúčený stôl, rozvaľkaj na hrúbku ~1,5 cm. Vykrajuj kolieska (Ø 7–8 cm) alebo šišky s dierkou (Ø 3 cm stred). Prekladaj na papier a nechaj podkysnúť 20–30 minút.

Vyprážanie

Olej zohrej na 170–175 °C. Šišky vkladaj po dávkach, smaž ~1,5–2 minúty z každej strany do zlata. Vyber na papier.

Obalenie

Ešte teplé obal v škoricovom cukre, prípadne posyp práškovým cukrom.

Servírovanie

Najlepšie sú v deň prípravy. Káva/kakao k nim sedia dokonale.

Pečená/airfryer verzia (ľahšia): Rúra: potri vrch trochou mlieka/masla, peč 12–14 minút na 190 °C do zlatista. Po dopečení potri roztopeným maslom a obaľ v škoricovom cukre. Airfryer: 180 °C, 6–8 minút; v polovici potri maslom/olejom.

Tip

Ak je pyré vodnatejšie, prepasíruj ho cez sitko alebo pár minút odpar na panvici – cesto bude nadýchanejšie. Do stredu môžeš po vychladnutí naplniť škoricový krém (puding + mascarpone) alebo slanokaramelový. Na extra voňavé šišky pridaj 1–2 ČL javorového sirupu do cesta.