Instrukcje

Zaczyn

Podgrzej mleko do letniej temperatury. Dodaj 1 łyżkę cukru i drożdże, pozostaw na 8-10 minut, aby spieniły się.

Ciasto

W misce wymieszaj puree, pozostały cukier, jajko, wanilię, sól, przyprawy i zaczyn. Dodaj 2/3 mąki, wyrabiaj przez 2-3 minuty, następnie stopniowo dodawaj pozostałą mąkę i roztopione masło. Wyrabiaj (ręcznie lub hakiem) przez 6-8 minut – ciasto powinno być miękkie, lekko lepkie, ale sprężyste.

Fermentacja

Przykryj miskę i pozostaw do fermentacji na 60-75 minut, aż podwoi objętość.

Formowanie

Wyłóż ciasto na lekko posypany mąką stół, rozwałkuj na grubość około 1,5 cm. Wykrawaj krążki (Ø 7-8 cm) lub pączki z dziurką (Ø 3 cm w środku). Przenieś na papier i pozostaw do podfermentacji na 20-30 minut.

Smażenie

Rozgrzej olej do 170-175 °C. Wkładaj pączki partiami, smaż przez około 1,5-2 minuty z każdej strony na złoty kolor. Wyjmij na papier.

Obtoczenie

Jeszcze ciepłe obtocz w cukrze cynamonowym, ewentualnie posyp cukrem pudrem.

Podanie

Najlepsze są w dniu przygotowania. Kawa/kakao pasują do nich idealnie.

Wersja pieczona/airfryer (lżejsza): Pieczenie: Posmaruj wierzch odrobiną mleka/masła, piecz przez 12-14 minut w 190 °C na złoty kolor. Po upieczeniu posmaruj roztopionym masłem i obtocz w cukrze cynamonowym. Airfryer: 180 °C, 6-8 minut; w połowie posmaruj masłem/olejem.

Wskazówka

Jeśli puree jest bardziej wodniste, przetrzyj je przez sitko lub odparuj przez kilka minut na patelni – ciasto będzie bardziej puszyste. Po ostudzeniu możesz wypełnić je kremem cynamonowym (budyń + mascarpone) lub solonym karmelem. Dla dodatkowego aromatu dodaj 1-2 łyżki syropu klonowego do ciasta.