Zubereitung

Den Kürbis entkernen, in Würfel schneiden, auch mit Schale, und in Olivenöl anbraten. Dann gehackte Schalotte / Lauch, Knoblauch hinzufügen und zusammen kurz anbraten.

Dann mit Gemüsebrühe ablöschen, geschälte und gewürfelte Kartoffeln hinzufügen, Salz, Pfeffer und langsam bei schwacher Hitze kochen. Kochen, bis die Kartoffeln und der Kürbis weich sind.

Alles nun pürieren, mit einem Stabmixer, bis es fein ist. Zurück auf den Herd geben, Sahne dazugeben, mit etwas geriebener Muskatnuss abschmecken und umrühren.

2 Minuten köcheln lassen und vom Herd nehmen. Zum Schluss ein Stück Butter hinzufügen, schmelzen lassen, dann umrühren..... Vor dem Servieren Kürbiskernöl unterrühren.

Die Suppe kann auch mit Croutons oder Croûtons serviert werden...