Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Zucchini waschen und grob raspeln (auch mit Schale).

In einer Pfanne oder einem Topf Öl erhitzen, Zwiebel glasig dünsten, Knoblauch hinzufügen.

Reis hinzufügen und kurz anbraten, bis er durchscheinend ist. Dann nach und nach Brühe in Portionen hinzufügen, immer wenn der Reis "durstig" wird.

Nach ca. 10 Minuten die geraspelte Zucchini, Oregano hinzufügen und weiter kochen (noch etwa 10-15 Minuten), bis der Reis al dente ist.

Vom Herd nehmen, geriebenen Käse unterrühren, mit Salz, Pfeffer abschmecken und gegebenenfalls mit Zitronensaft verfeinern.

Heiß servieren, mit frischen Kräutern garnieren. Guten Appetit :)

Für eine reichhaltigere Version können Sie auch Hähnchenstücke, Pilze oder Sahnekäse (z. B. Mascarpone) hinzufügen.

Zucchinirisotto mit Käse und Kräutern