Teigtaschen auf grobkörnigem Senf mit Reis

Name: Teigtaschen auf grobkörnigem Senf mit Reis
Prep time: 80 min
Total time: 80 min
Yield: 5
Cuisine: Slowakische
Ingredients: 1 Kg Kalbfleisch; 10x plátok Englischer Speck; 1 PL Senfsamen; 1 ČL Salz; 1/2 schwarzer Pfeffer, gemahlen; 1 kocka Brühe (Würfel); 1 ČL Sojasauce; 1 PL Weißmehl; 100 g Schweinefett

80 min

Mittel

5 Portionen

(4.8 / 5 von 14 Stimmen)

Teigtaschen auf grobkörnigem Senf mit Reis

Heute habe ich meine Fleischliebhaber mit einem Stück jungem Rindfleisch verwirrt. :D Ich weiß nicht warum, aber es ist immer etwas Besonderes, wenn nicht nur flaches Fleisch auf dem Teller landet.

Zubereitung 80 min

Schwierigkeit Mittel

Portionen 5

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Autor

Danula Vašíčková

226 Rezepte

Profil

Zutaten

1 Kg Kalbfleisch
Kotelett
10x Scheibe Englischer Speck
1 EL Senfsamen
1 TL Salz
nach Geschmack
1/2 schwarzer Pfeffer, gemahlen
nach Geschmack
1 Würfel Brühe (Würfel)
1 EL Sojasauce
nach Geschmack
1 EL Weißmehl
100 g Schweinefett
ca.

Zubereitung

Das Kalbfleisch ist nicht zu dick, daher habe ich immer einen 1 cm dicken Schnitt gemacht, aber nicht bis zum Boden durchgeschnitten, sondern erst beim zweiten Schnitt ganz durchgeschnitten. Dadurch entstehen kleine Bücher, die sich öffnen, auf den Teller legen und gründlich klopfen.

Das geklopfte Fleisch von beiden Seiten salzen, pfeffern und von der Außenseite mit grobkörnigem Senf bestreichen, dann ein oder zwei Scheiben Speck darauf legen und wie kleine Vögel einrollen (kleine Roulade). Ich sichere sie mit zwei Zahnstochern, damit sie sich nicht öffnen (eventuell mit Küchengarn umwickeln oder Klammern verwenden).

In heißem Fett von allen Seiten anbraten, in einen Schnellkochtopf legen, etwas Wasser in die heiße Pfanne gießen und den entstandenen Saft über das Fleisch gießen, noch etwas Wasser hinzufügen, damit das Fleisch bedeckt ist, einen Würfel Brühe, 2 Esslöffel grobkörnigen Senf hinzufügen, den Topf verschließen und ca. 40 Minuten kochen. Dann den Topf ausschalten und ziehen lassen.

Das Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseite legen. Etwas Brühe aus dem Topf nehmen und abkühlen lassen. Dann im abgekühlten Sud etwas Mehl glatt rühren und die entstandene Soße damit eindicken. Noch ca. 10 Minuten köcheln lassen, abschmecken, mit Sojasoße würzen und je nach Geschmack würzen.

Als Beilage servieren wir Reis nach eigenem Geschmack.