Zubereitung

Korpus

Eigelb immer mit der Hälfte des Zuckers aus einer Portion (d.h. 40g) zu einer dicken Masse schlagen, Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und mit der anderen Hälfte des Zuckers (wieder 40g) vermengen. Das Eigelb-Gemisch mit Mehl und dem Eischnee vermengen, auf ein Backblech mit Backpapier streichen und ca. 15 Minuten bei 200°C backen. Leicht abkühlen lassen, auf ein Blech stürzen und das Papier abziehen. So auch den zweiten Boden backen und abkühlen lassen.

Orangenfüllung

Alles wie einen Pudding kochen und die Butter unterrühren, während es heiß ist.

Zitronenfüllung

Alles schaumig schlagen und abkühlen lassen. Die Füllungen in zwei Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und abwechselnd Streifen auf den Boden spritzen, mit einer zweiten Platte abdecken und erneut Streifen spritzen.

Gründlich abkühlen lassen. Blech flach 38x25cm.