Zubereitung

Gemüse sollte in etwa im Verhältnis (also habe ich eine Schüssel geschnittene Auberginen, eine Schüssel Paprika und eine Schüssel Zucchini) sein.

Zuerst die Auberginen in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten, dann mit einem geschlitzten Löffel in einen größeren Topf geben, mit etwas provenzalischem Gewürz bestreuen und mit einem Deckel abdecken.

Dann etwas Öl in die Pfanne geben und die Paprikas anbraten. Sobald sie weich werden, mit einem Löffel aus der Pfanne nehmen und zum Auberginen in den Topf geben, wieder mit Kräutern bestreuen und abdecken.

Dann die Zucchini auf ähnliche Weise anbraten und zum restlichen Gemüse in den Topf geben, gepressten Knoblauch hinzufügen, leicht umrühren und abdecken.

Zum Schluss die Zwiebeln in die Pfanne geben, glasig werden lassen, Knoblauchscheiben, geschälte Tomaten mit Saft, Salz, Pfeffer und Zucker hinzufügen und auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Die Mischung über das Gemüse im Topf gießen, umrühren und erwärmen.

Dazu habe ich Kabeljau und Knoblauchbrot gebacken.