Zubereitung

Mehl mit Salz, Milch und Eigelb vermischen, gründlich umrühren und ca. 20 Minuten ruhen lassen. Dann vorsichtig Eischnee unterheben. Mit einer Schöpfkelle den Teig in eine leicht gefettete Pfanne geben und von beiden Seiten braten.

Ich entferne immer die Pfanne von der Hitzequelle, wenn ich den Teig gieße, und verteile den Teig vorsichtig in der Pfanne, er ist etwas 'träger' als Pfannkuchenteig, also will er sich nicht von selbst ausbreiten. Jedes Omelett sofort mit Spinat bestreichen und aufrollen. Aus dieser Menge habe ich 15 Stück gemacht.

Zwiebel und Knoblauch in Öl anbraten, Milch dazugeben und gefrorenen Spinat hinzufügen. Den Topf abdecken, die Hitze reduzieren und den Spinat garen lassen.

Dann das Mehl portionsweise vorsichtig einrühren, um Klumpen zu vermeiden, gründlich umrühren, salzen und unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis die Mischung eindickt und langsam an einem Löffel haftet.

Nach Geschmack salzen, getrockneten Knoblauch oder eine Prise gemahlenen Chili für ein intensiveres Aroma hinzufügen und mit Podravka Gewürz abschmecken.