Zubereitung

Den Reis abspülen und in kochendes gesalzenes Wasser geben. So viel Wasser hinzufügen, dass die Wasseroberfläche etwa 3 cm über dem Reis liegt. Die Nelken hinzufügen und unter gelegentlichem Umrühren 10 Minuten kochen lassen. Dann das überschüssige Wasser abgießen. Nelken entfernen und den Reis mit Milch, am besten heißer Milch, übergießen und kochen.

Den Reis unter ständigem Rühren vollständig weich kochen. 2 Päckchen Vanillezucker, Kristallzucker, Butterstücke, geriebene Zitronenschale hinzufügen und umrühren, abdecken und den Reis ruhen und abkühlen lassen.

Eigelb vom Eiweiß trennen und in den abgekühlten Reis einrühren. Das Eiweiß zu Eischnee schlagen und ebenfalls unter den Reis heben.

Eine Auflaufform mit Butter einfetten und die Hälfte des Reises auf dem Boden verteilen. Die Hälfte der Aprikosenhälften darauf legen, eine an die andere. Die Aprikosen mit einer Schicht des restlichen Reises bedecken. Butterstücke oben drauf legen und im Ofen backen. Etwa 40-50 Minuten bei 150°C backen, bis sich eine goldene Schicht oben bildet und der Auflauf eine feste Konsistenz erhält.

Den fertigen Auflauf auf einem Teller mit Fruchtsaft oder Kompottsaft übergießen.