Zubereitung

In einem Topf Wasser mit Fett und Salz aufkochen, das gesamte Mehl auf einmal hinzufügen, glatt rühren und weiter rühren, bis der Teig nicht mehr am Topf klebt und an den Wänden nur eine sehr dünne weiße Schicht entsteht (dauert etwa 5 Minuten). Vom Herd nehmen und unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen. Dann nach und nach die Eier unterrühren, immer gut glatt rühren. Den fertigen Teig in einen Spritzbeutel mit gezackter Spitze füllen und auf ein mit Butter gefettetes Blech Kranz spritzen. Im vorgeheizten Ofen 10 Minuten bei 200 Grad backen, dann auf 170 Grad reduzieren und weitere 10 Minuten backen. Ofen vorher nicht öffnen !!! Noch warm halbieren und nach dem Abkühlen mit Creme füllen und mit Glasur bestreichen.

Creme

Diese Art von Creme ist etwas weniger luftig als die klassische Buttercreme, hat aber einen riesigen Vorteil ... sie schneidet sich nicht und bildet keine Klumpen. Ich bereite sie einen Tag im Voraus zu, damit sie gut abkühlen kann.

Aus Milch, Zucker und Puddingpulvern einen dicken Pudding kochen und nach und nach unter ständigem Rühren in die noch heiße Butter einrühren. Den teilweise abgekühlten Kranz in eine Schüssel umfüllen, luftdicht mit Frischhaltefolie abdecken und alles abkühlen lassen, dann in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag aus dem Kühlschrank nehmen, mit einem Handrührgerät gründlich aufschlagen und verwenden.

Heute habe ich noch einen Schuss Sahne auf die Cremeschicht gegeben. Ich verwende Instant-Pudding (für 200 ml sehr gekühlte Milch gebe ich 2 Beutel Pulver), er fällt nicht zusammen und behält auch am nächsten Tag seine Form.

Glasur

Alles glatt rühren und die vorbereitete Glasur sofort über den Kranz gießen. Die fertigen Kranz in den Kühlschrank stellen und mindestens eine Weile ruhen lassen.