Zubereitung

Teig

Eiweiß mit Zucker zu einer steifen Masse schlagen, nach und nach Wasser und Öl unterrühren, dann Mehl mit Backpulver hinzufügen und schließlich steifen Eischnee mit einer Prise Salz unterheben. In eine große, gefettete und mit Mehl bestäubte Backform (42x32cm) füllen und bei 170 Grad 20 Minuten backen.

Abkühlen lassen, mit Füllung bestreichen, mit Gelatine übergießen und im Kühlschrank gut fest werden lassen.

Füllung

Zutaten für die Füllung können durch Pfirsiche nach Geschmack (Aprikosen, Erdbeeren, Kiwi usw.) und Möglichkeiten (abtropfen lassen und in kleinere Stücke schneiden, Saft aus dem Kompott nicht abgießen!), Puderzucker nach Geschmack, ein großer Schuss Rum (muss nicht sein, aber wir mögen es so) und 1/2 Beutel Dr. Oetker Olé Kokospudding ohne Kochen. Sahne, Zucker, Pudding ohne Kochen und Rum vermischen, aufkochen, geschnittenes Obst hinzufügen und auf den Boden streichen.

Gelatine

Saft aus dem Kompott + Flüssigkeit auf 1l (ich verwende meist Orangensaft, aber Wasser mit etwas Sirup reicht auch), 2 Vanillepuddingpulver. Vanillepuddingpulver gründlich in der gesamten Flüssigkeitsmenge vermischen und wie einen klassischen Pudding kochen. Noch heiß vorsichtig über die gesamte Oberfläche des Kuchens gießen und mit einem Spatel glatt streichen.

Schneiden, solange sie möglichst abgekühlt und fest sind, aber es ist sehr schwer, sie zu halten. Nicht umsonst werden sie Gesunde Schnitten genannt. :-)