Zubereitung

Einen Tag vor dem Backen eine Dose Kondensmilch kochen. Ich mache es so, dass ich sie in einen Topf mit Wasser tauche und 2 Stunden oder 1 Stunde in einem Papiertuch koche. So entsteht karamellisierte Milch. Ich öffne sie nie, wenn sie noch warm ist, es besteht Verbrennungsgefahr. Ich lasse sie immer geschlossen abkühlen und ruhen bis zum nächsten Tag.

Am Backtag bereite ich eine Buttercreme aus Butter, Zucker, Ei, Honig und Sahne in einer Metallschüssel über Dampf zu. Das dauert etwa 5 Minuten. In einer anderen Schüssel mische ich Mehl mit Natron und füge die warme Creme hinzu - so entsteht ein halbfester Teig. Ich decke ihn ab und lasse ihn 5 bis 10 Minuten ruhen und fest werden. Ich stelle ihn nicht in den Kühlschrank!

Den Teig in 5 gleich große Teile teilen und auf Backpapier einen 2-3 mm dicken Fladen ausrollen und einen Kreis mit einem Durchmesser von etwa 20-22 cm ausschneiden. Der Teig kann mit Mehl bestäubt werden und wenn er sehr dünn ist, lasse ich ihn länger ruhen. Ich werfe die Reste des Teigs nicht weg, sondern backe sie am Ende und verwende sie als Dekoration.

Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Jedes ausgeschnittene Teigstück mit dem Papier auf ein Blech legen und etwa 4 Minuten backen. Nach dem Backen lasse ich sie auf dem Papier abkühlen, dann lassen sie sich leichter handhaben. Auf diese Weise backe ich alle Platten.

Die Creme vorbereiten. Ich mische alle Zutaten für die Creme (karamellisierte Milch, Nüsse, Butter) und rühre, bis eine Creme entsteht. Beim Mischen lasse ich sie nicht zu fest werden, da sich die Creme dann schwer verteilt und die obere Teigschicht nach unten zieht. Ich teile die Creme in 5 Teile auf, um in jeder Schicht die gleiche Menge zu haben und genug für die gesamte Kuchendecke übrig zu haben.

Ich mische die Zutaten für den Sirup und bestreiche die untere Schicht des Lebkuchens damit (ca. 20 ml Sirup pro Schicht), schichte die Creme darauf und bestreiche vor dem Auflegen der nächsten Kuchenschicht sie mit Rum-Sirup auf der Unter- und Oberseite. Der Sirup verleiht dem Kuchen Feuchtigkeit und Geschmeidigkeit und die Scheiben verbinden sich schön mit der Creme. Wenn er nicht ausreichend getränkt ist, wird der Lebkuchen härter und trockener.

So habe ich 5 gebackene Platten übereinander gelegt. Die Creme löst sich manchmal beim Bestreichen vom Teig, aber das macht nichts. Die herausgezogenen Stücke mit Creme bestreichen. Den gesamten Kuchen und die Seiten mit einem Fünftel der Creme bestreichen. Zum Schluss hacke ich 30 g Walnüsse und 50 g gebackene Reste vom Blech und bestreue damit die Seiten und die Oberseite des Kuchens. Ich lasse ihn über Nacht im Kühlschrank. Ich empfehle es, es schmeckt wirklich gut!