1

Aus warmer Milch, einer Prise Zucker und zerbröckelter Hefe in einer kleinen Schüssel einen Vorteig anrühren. Abdecken und ca. 15 Minuten ruhen lassen.

2

In einer größeren Schüssel beide Mehlsorten abwiegen, Zucker und Salz hinzufügen und gut vermischen. In der Mitte eine Mulde formen, Eiweiß und aktiven Vorteig hinzufügen. Alles vermischen, geschmolzene Butter dazugeben und mit einem Kochlöffel zu einem klebrigen Teig verarbeiten.

3

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen kneten, bis er schön glatt und elastisch ist. Dann zu einem Laib formen, zurück in die Schüssel legen, mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort etwa eine Stunde gehen lassen.

4

In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten: In einer Schüssel 2 EL Zucker, 50 g weiche Butter und 2 TL Zimt zu einer cremigen Masse vermischen.

5

Wenn der Teig aufgegangen ist, auf die Arbeitsfläche geben, in zwei gleich große Teile teilen und aus jedem einen rechteckigen Teigling mit einer Dicke von etwa 3 bis 5 Millimetern ausrollen.

6

Jede Teigplatte mit der Füllung bestreichen, aufrollen und die entstandenen Rollen in etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden.

7

Die Wespennester auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, abdecken und noch etwa 30 Minuten gehen lassen. Die Wespennester kurz vor dem Backen mit einer Mischung aus geschmolzener Butter und etwas Milch bestreichen.

8

Im auf 190°C vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten backen.