Zutaten
Zubereitung
In einer Schüssel die Eigelbe mit Kristall- und Vanillezucker schaumig schlagen, Öl hinzufügen, dann nur noch geriebene und leicht ausgedrückte Zucchini unterheben, Mehl mit Backpulver vermischen und schließlich Eischnee mit einer Prise Salz und einem Esslöffel Puderzucker unterheben. Wir können aber auch einen Esslöffel Kokosaroma hinzufügen. Den Teig in ein mit Butter gefettetes und mit Mehl bestäubtes klassisches großes Blech (42x32cm) gießen und ca. 30 Minuten bei 170 Grad backen.
Den noch warmen Kuchen mit Marmelade bestreichen (ich habe heute hausgemachte Erdbeermarmelade verwendet) und nach dem Abkühlen mit einer Mischung aus saurer Sahne und Vanillezucker bestreichen.
Dieser Kuchen schmeckt auch hervorragend mit einer dünnen Schicht Schokoladenglasur.
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